Lachs-Garnelen-Gratin mit Fenchel
auf samtigem Kartoffelpüree- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Senf
- Krebstiere
- Eier
- Sesamsamen
- Weizen
- Roggen
- Khorasan
- Glutenhaltiges Getreide
- Dinkel
- Soja
- Gerste
- Sellerie
- Senf
- Hafer
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Heute wird es besonders proteinreich: ein köstliches Gratin mit Lachs und Garnelen. In Kombination mit frischen Beilagen genießt Du ausgewogen und lecker.
Zutaten
200 g
Lachsfilet
(Enthält: Fisch)
1 Stück
Porree
1 Stück
Fenchelknolle
1 Stück
rote Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Tomate
10 g
Petersilie, glatt
600 g
mehligk. Kartoffeln
150 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
50 g
junger Gouda, gerieben
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
4 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie Kann Spuren von Eier, Sesamsamen, Weizen, Roggen, Khorasan, Glutenhaltiges Getreide, Dinkel, Soja, Gerste, Sellerie, Senf, Hafer, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
150 g
Großgarnelen
(Enthält: Krebstiere)
g
Garnelen ohne Schale
(Enthält: Krebstiere)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
1 Esslöffel
Mehl
30 g
Butter
2 Esslöffel
Weißweinessig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
50 g
Milch
550 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Porree längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.
Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden.
Gemüse in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 14 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen fortfahren.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.
Tomate in 1 cm Würfel schneiden.
Petersilienblätter grob hacken.
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
Fisch in 2 cm Stücke schneiden, mit Salz* würzen.
Hälfte der Petersilie, Tomaten, Fisch und Garnelen in eine Auflaufform geben.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Varoma abnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Butter* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl* zugeben und 2 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 vermischen.
150 g [200 g | 250 g] Garflüssigkeit*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Essig*, Brühepulver, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 2 kochen.
Kochsahne, Fenchel und Porree in den Mixtopf zugeben und 4 Min./98 °C/Stufe 1 kochen.
Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und Soße mit Gemüse in die Auflaufform zum Fisch geben.
Käse darüber verteilen und im Ofen 15 – 20 Min. backen. Währenddessen Mixtopf spülen und fortfahren.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Kartoffeln 50 g [75 g | 100 g] Milch, 150 g [200 g | 250 g] Wasser*, Senf, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 19 Min. [20 Min.]/98 °C/Stufe 1 garen.
Rühraufsatz entfernen (Achtung: heiß!), 20 g [30 g | 40 g] Butter in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 3,5 rühren. Stampf mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tipp: Wenn Du Dein Stampf feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und rühre noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.
Fischgratin und Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
