Bibis Kartoffelbrei: Funkelsteine und Hexen-Huhn

Chiogga Beete schälen und in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. 

In einer großen Schüssel 50 ml [75 ml | 100 ml] heißes Wasser*, 50 ml [75 ml | 100 ml] Essig*, Salz* und Zucker* verrühren. 
 
Beete hineingeben und bis zum Ende des Rezeptes marinieren lassen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm Stücke schneiden. 

Karotte schälen und in 2 cm Stücke schneiden. 

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Kartoffeln und Karotte darin ca. 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

Nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. Dabei 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser auffangen.

Schalotte sehr fein würfeln.

In einer großen Pfanne 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl* erhitzen. Schalotte darin 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen. 

Brühepulver, Hälfte der Balsamicocreme und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig* unterrühren und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zum Schluss 1 TL [1,5 TL | 2 TL] kalte Butter* in die Soße rühren.

Abgegossene Kartoffeln und Karotte zurück in den Topf geben und mit „Hello Muskat“, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* und dem abgemessenen Kochwasser mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Nach Belieben mehr Butter* oder ein wenig Milch* zufügen. 

Mais mithilfe des Deckels abgießen und unter den Kartoffelbrei rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.