Putengeschnetzeltes Zürcher Art mit Röstis
Wirtshausklassiker neu entdecken- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
Essen wie früher? Geht auch heute! Diesen Herbst bringen wir ikonische Retro-Gerichte mit absolutem Wohlfühlfaktor zurück auf deinen Teller. Unsere Rezeptentwickler haben in Omas Kochbüchern gestöbert und die besten Klassiker aus traditionellen Wirtshäusern gesammelt. Freu dich auf den echten Geschmack deiner Kindheit.
Zutaten
200 g
Champignons
2 Stück
Zwiebel
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie)
150 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
350 g
Ofenkartoffel
4 g
Maisstärke
10 g
Petersilie, glatt
250 g
Putenbrust
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3 Esslöffel
Mehl
1 Esslöffel
Butter
5 Esslöffel
Öl
½ Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
100 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit einer Gemüsereibe grob reiben.
Hälfte Zwiebel abziehen und ebenfalls grob reiben.
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, Kartoffel- und Zwiebelraspeln hineingeben und etwa 10 Min. einweichen lassen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Restliche Zwiebel fein würfeln.
Kräuter fein hacken.
Putenbrust in 1 cm Streifen schneiden.
In einer großen Schüssel Putenbruststreifen mit Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Mehl vermengen.
Wasser aus der Schüssel mit den Kartoffel- und Zwiebelraspeln abgießen und die Raspeln in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die große Schüssel geben.
Maisstärke und 2,5 EL [3,75 EL | 5 EL] Mehl* hinzugeben und mit Pfeffer* sowie 0,5 TL [0,5 TL | 0,75 TL] Salz* abschmecken.
In einer großen Pfanne 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Öl* stark erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Kartoffelpuffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.
Tipp: Es sollten jeweils 3 Kartoffelpuffer in eine Pfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl* nachgießen.
Tipp: Benutze für 3 P oder 4 P am besten 2 Pfannen.
Fertige Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abfetten lassen. Im Ofen bei 60 °C warmhalten.
In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Zwiebelwürfel, Champignons und Geschnetzeltes 4 – 5 Min. goldbraun anbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
Pfanneninhalt mit Demi-glace, Kochsahne und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen, aufkochen und 1 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffelpuffern auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
